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YUAN
MAGAZINE
食在家鄉
蛋糕體作法：
1.
將牛奶及無鹽奶油放入鍋內
2.
移至爐火上，用小火慢慢加熱至奶油融化，沸
騰後馬上關火
3.
將過好篩的低筋麵粉一次性倒入鍋中
4.
快速攪拌均勻，至無顆粒為止
5.
再次將麵糊開小火加熱，邊加熱邊攪拌至麵糊
充滿光澤不黏鍋後，即可將火關掉，移至另一打蛋盆裡
6.
全蛋與蛋黃打散，分
3
次加入剛剛攪拌好的麵糰中
7.
須注意每次加入蛋液都得攪拌均勻，沒有結塊才能進行下一次添加蛋液的動作
8.
烤箱預熱，溫度
170
度
9.
從冰箱取出蛋白液，將砂糖與檸檬汁一起加入盆中
10.
使用電動打蛋器
(
最高速
)
打發，拿起打蛋器蛋液呈現大彎勾並且有光澤的狀態
11.
取
1/3
份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，將兩者混合均勻
12.
再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜，並以切拌的方式攪拌均勻
13.
將攪拌好的麵糊倒入已鋪好烤紙的烤盤中
14.
用橡皮刮刀將麵糊表面抹平整
15.
抹平表面後，將烤盤由上往下於桌面上敲兩下，將多餘的泡沫震掉，並放入已事先預熱
好的烤箱內，以溫度
170
度烤
25
分鐘，時間到時先不取出蛋糕，於烤箱內多燜
5
分鐘
16.
後取出，將蛋糕從烤盤中移出，並將四邊的烘焙紙撕開，放置鐵架上待完全冷卻
17.
完全冷卻後，墊一張新的烘焙紙，將蛋糕翻面，從底部將烘焙紙撕開
18.
先用刀在放置內餡的同一面，輕輕劃
2-3
條不切斷的線條
(
捲的時候中心不容易裂開
)
19.
抹上已放涼備用的芋泥餡
20.
抹好內餡後，即可開始捲蛋糕，由靠近操作者身體的這一側開始往前捲起，邊捲一邊往
前推，邊捲邊整型
21.
將捲好的蛋糕用烘焙紙兩側捲緊固定，放置冰箱內冷藏
4
小時，定型後再取出切片
夏天天氣炎熱，總是會有幾餐吃不下飯，只想吃點甜甜冰冰的東西，使用夏天盛產的芋頭做
成的芋泥蛋糕捲，特別適合在沒有胃口的時後吃上一兩片。