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July 2019
奶香芋泥捲
芋泥餡
蒸熟大甲芋頭
300g
紅砂糖
(
二砂
) 35g
無鹽奶油
20g
牛奶
80g
蛋糕體
無鹽奶油
50g
牛奶
70g
低筋麵粉
65g
全蛋
1
顆
(
約
52g/
顆
)
蛋黃
4
個
蛋白
4
個
(
冷藏備用
)
細砂糖
40g
檸檬汁 幾滴
食材
作法
芋泥餡作法 ：
1.
將芋頭削皮洗淨，切成片狀
2.
切好芋頭後放入電鍋中，外鍋放兩杯水，待
電源跳起來之後，續燜
10
分鐘
3.
取一大碗，趁熱將蒸好的芋頭放入，使用大
湯匙來回壓擠芋頭，使之成為芋泥狀
(
此手
法將會使芋頭組織變的更為綿密
)
4.
磨好的芋泥放入一鍋中，先加入
1/2
的牛奶
攪拌均勻，再將二砂及奶油加入攪拌均勻
5.
將鍋子至於爐灶上，為防止燒焦需一邊攪拌
一邊使用中小火加熱，隨後再將剩下的牛奶
全部倒入攪拌至成濃稠狀即可
(
芋泥餡製作
完成沒有馬上使用，須加上保鮮膜覆蓋，以
免乾硬
)